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“九转大肠?”
李青黛神色一惊,“这菜名听起来,好像很厉害的样子。”
“何止是听起来厉害,吃起来那味道更是一绝,在我老家那边,凡是吃过这道菜的人,就没有人不竖起大拇指!”苏长卿笑呵呵吹嘘道,“改天有机会,我做一道九转大肠让你尝尝。”
“啊~”李青黛一愣,旋即立马摇了摇头,一脸嫌弃的说道:“算了算了,这个菜我还是不吃了!”
旋即又感叹道:“不过,你老家那边的人是真厉害,什么都能做出菜吃。”
“那可不,在我老家那边,只要吃不死人的东西,不管是天上飞的,水里游的,地上跑的,都能给你吃到绝种!”苏长卿一边说着,一边用锅铲将漂浮在锅边的血沫打出。
李青黛听得咯咯直笑,“呵呵,苏哥哥你老家到底在哪里呀?”
“有机会我好想去看看,感觉你老家那边的人肯定都好有趣。”
“呃……这个,我自己都不知道还有没有机会回到老家那边,估计希望挺渺茫的。”苏长卿无奈的笑了笑,随后一看锅里的鱼籽鱼肠都变了色,便连忙道:
“哎,差不多了,帮我把鱼籽鱼肠捞出来沥干水分。”
“哦哦,好的。”
李青黛点点头,连忙起身去拿漏瓢。
随后苏长卿将锅洗干净,起锅烧油,将火力调大,先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅,用小火慢慢煎至焦黄定型。
“苏哥哥,这一步的作用又是什么?”
李青黛站在一旁,看着苏长卿这一顿猛如虎的操作,自然是满脸疑惑。
“这样用油煎一下,能让鱼籽鱼肠定型,同时也能激发出它们的香味,等下入汤的时候,就不会再有鱼腥味,也不会导致鱼汤变混浊。”苏长卿解释道,待到鱼籽鱼肠都煎至焦黄后,就将其打出来备用。
“原来是这样。”李青黛一脸惊喜的点点头。
重新将锅洗干净后。
苏长卿将鱼头从额头上起刀,剖成两半。
再次起锅烧油,将火力调大,依然是先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后将鱼头带皮到那面先下锅慢煎。
高温之下,鱼皮瞬间变得紧实焦黄,香气四溢。
一面煎好后,用锅铲将鱼头轻轻翻个面,再用小火慢煎。
没有鱼皮的那一面,大火容易烧
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